1980년대에 ‘운동영양학’ 또는 ‘스포츠영양학’은 하나의 독립된 학문이라기보다는 운동생리학의 포괄적인 영역 내에서 에너지대사와 관련된 일부 챕터(chapter)로서 다루어져 왔다. 또한 현재까지도 ‘운동영양학’과 ‘스포츠영양학’의 개념을 정립하고 그 차이점을 구별하는 데 많은 혼선과 논란이 있다. 1990년대 초부터 이 과목을 가르치게 된 저자는 이 과목 안에 어떠한 내용과 정보가 포함되어야 하는지에 대해 고민해왔고, 운동생리학에 포함된 한 갈래가 아닌 독립된 학문으로서 정립된 운동영양학 개론서를 집필하게 되었다. 운동영양학은 그 응용학문적 특성 때문에 기초적인 영양학적 사전지식 없이는 체계적인 지식체계를 갖추어 나가기 힘들다. 나름의 체계화과정을 거치지 않고 주어지는 지식은 같은 내용이라도 더욱 어렵게 느껴지게 하며, 추후 더 많은 지식과 정보를 받아들이는 데 장애가 된다. 즉 포괄적인 영양학 일반에 대한 기초가 갖추어지지 못한 상태에서는 보다 응용적인 지식을 수용하고 적용하는 데 한계가 따르게 된다. 이러한 배경 하에서 1990년대 후반 저자가 집필한 ‘운동영양학’은 이전의 서술방식이나 체계와 비교해서 많은 차이가 있었고, 여러 학자들과 강의하시는 선생님들로부터 많은 호응을 받아왔다. 본 서의 각 장은 우선 영양소별로 구성하였으나 그 내용은 상호보완적 관련을 갖도록 하였고, 각 주제에 대해 기초적인 내용을 처음부터 배워나갈 수 있도록 내용을 순서화하면서 가급적 많은 정보가 포함될 수 있도록 구성하였다. 그러므로 본서의 내용은 학부뿐만 아니라 대학원 수준에서 다루어야 할 내용을 모두 포괄하고 있으므로 학부에서 한 학기동안 소화하기 어려우며, 필요한 내용을 선별적으로 강의할 필요가 있을 것이다. 본 서의 또 한 가지 특색은 ‘TIP’이라는 항목을 통해 보다 심화시켜 배워나가야 할 내용을 제시하고, 일반인들 사이에 광범위하게 퍼져있는 잘못된 운동영양학적 상식이나 논란이 되고 있는 주제들에 대한 궁금증을 해소시키기 위해 노력했다는 점이다. 한편 이 책의 제목을 ‘스포츠영양학’이 아닌 ‘휴먼퍼포먼스와 운동영양학’으로 정하게 된 이유는 이 책의 주내용이 ‘인간수행력’을 근간으로 하여 실생활에서 광범위하게 일어나는 식이와 영양에 대한 문제를 운동과 관련시켜 다루고 있기 때문이다. 이 책을 주로 사용하게 될 생활체육학과, 체육교육학과 및 그 밖의 체육학 관련학과의 학생들을 생각해볼 때 이들에게 기대되는 자질과 역할은 엘리트선수를 지도하는 코치(couch)에만 국한되는 것이 아니라 보다 광범위하고 포괄적인 운동영양학적 지식으로 무장된 상담원(counselor)으로서의 역할이기 때문이다. 이러한 인식을 바탕으로 이 책에 포함될 정보의 성격과 범위, 그리고 순서를 결정하였음을 밝혀둔다.

제1장 운동영양학 입문 1. 운동영양학의 필요성 2. 영양섭취기준(DRIs) 3. 식품의 구성 4. 영양소의 흡수 5. 일반적 식사지침과 운동수행 제2장 탄수화물 1. 탄수화물의 종류와 급원 2. 탄수화물 권장량과 섭취형태 3. 혈당의 조절과 당뇨병 4. 혈당의 조절과 운동 5. 탄수화물의 체내 역할 6. 운동 중 탄수화물 연료의 이용 7. 체내 탄수화물 저장량과 운동수행력 8. 글리코겐부하 9. 경기 전의 식사 10. 운동 전과 운동 중 탄수화물용액의 섭취 제3장 지방 1. 지방의 종류 2. 지방권장량과 섭취형태 3. 지방의 체내 역할 4. 지방의 운반 및 저장 5. 지방산 이용의 조절 6. 지방산의 세포 내 유입과 이용 7. 지방의 연료로서의 특징 8. 운동과 지방연료의 이용 9. 운동과 식이가 혈중지질에 미치는 영향 제4장 단백질 1. 단백질의 종류와 급원 2. 생물가와 아미노산 보족작용 3. 동물성 및 식물성 단백질 4. 단백질섭취권장량과 섭취형태 5. 아미노산보충제의 복용 6. 단백질의 체내 역할 7. 단백질의 소화·흡수·대사 8. 운동 중 단백질대사(알라닌-글루코스 사이클) 9. 단백질 과잉섭취에 따른 문제점 10. 운동선수의 단백질수요량 산정 제5장 비타민 1. 비타민의 명칭과 종류 2. 수용성 비타민 3. 지용성 비타민 4. 비타민보충제의 복용 5. 비타민보충에 대한 특별한 고려사항 제6장 무기질 1. 무기질의 종류 2. 무기질과 다른 영양소 간의 상호관계 3. 무기질의 급원식품과 독성 4. 다량무기질 5. 미량무기질 6. 무기질과 운동수행력 제7장 인체 수분과 전해질균형 1. 체내 수분의 기능 2. 휴식 시 수분평형 3. 운동 시 수분평형 4. 인체의 체액조절기구 5. 탈수와 운동수행력 6. 체중감량을 위한 인위적인 탈수방법 7. 운동 시 전해질균형 8. 식염정제의 섭취 9. 운동 시 칼륨보충 10. 운동 시 수분섭취 제8장 인체의 에너지대사계 1. 인체의 에너지대사계 2. 운동 시 연료의 이용 제9장 에너지소비량의 산정 1. 식품의 열량가 측정 2. 인체의 에너지소비량 측정 3. 호흡교환율을 이용한 에너지소비량 산정 4. 휴식 시 에너지대사율 5. 운동 시 에너지대사율 6. 1일 에너지소비량 산출 7. 열량권장량 제10장 체성분의 평가 1. 체성분 2. 체성분의 측정 3. 적정체중의 산출 4. 과도한 체중감량 5. 체중증가 제11장 비만과 체중감량 1. 비만의 종류 2. 비만의 원인 3. 질병과 비만 4. 체중감량을 위한 식이 5. 체중감량 시 고려사항 6. 체중감량을 위한 운동 7. 체중감량을 위한 적정운동강도 8. 체중감량을 위한 운동계획의 수립 제12장 운동능력향상 보조물 1. 호르몬제 2. 약 물 3. 생리활성제 4. 영양물질 [주요 팁 제목] 당뇨환자가 식전 운동을 피해야 하는 이유 지방은 탄수화물의 화염 속에 연소된다! 운동 후 근피로회복제：오렌지주스 대사증후군(metabolic syndrome)과 인슐린저항성 시합 전 매운 음식을 먹는다면...... 경기 전 식사와 인슐린 동맥경화의 원흉：작은 LDL(small, dense LDL) 근육 만들기 왜 마라톤 선수는 마른 체형을 갖고 있는가? 운동 후 암내현상 운동성 빈혈은 누가 걸리는가? 키의 성장과 운동：오해와 진실 다리를 다쳐서 석고고정(깁스)을 하면 왜 허벅지가 가늘어질까? 보디빌더와 유산소운동 유리산소기(free O2 radical)와 운동 운동유발성 무월경(exercise induced amenorrhea) 비만인 사람은 물살? 사우나에서의 땀과 운동을 통한 땀은 다르다? 운동하기 전 미리 물마시기(prehydration) 운동 후 한꺼번에 물을 마실 때 일어나는 현기증：이차탈수 모래주머니 차고 걷기 보기 좋은 몸매, 체밀도를 높여라 수영을 하면 살이 빠지지 않는다? 손쉽게 빼주는 체중감량 보조운동기구? 국부지방제거를 위한 특수체조? 전직 운동선수는 살이 찌기 쉬워진다? 레슬링의 체급을 체표면적으로 나누자!