식품 안전이 위협받는 세상, 무엇을 먹을 것인가? 먹을 것도 많고 의학도 발전한 시대에 왜 질병은 계속 늘어나고 식탁의 안전을 위협하는 사고는 더 많이 일어나는 것일까? 잘못된 영양 정보가 판을 치고, 문제의 핵심에 접근하기보다는 당장 편한 것만 추구하기 때문이다. 사람들은 미국산 소고기가 위험하다고 하니까 호주산, 뉴질랜드산 소고기를 찾고 있다. 또 아이들이 먹는 분유에 멜라민이 들어 있다니까 그 제품을 공개하고 안 먹으면 된다고 생각한다. 우리 몸에 맞지도 않고 안 먹을수록 좋은 고기, 즉 단백질에 대한 환상이 그 모든 문제를 일으켰다는 생각은 하지 못하는 것이다. 이렇게 문제를 왜곡하고 제대로 알려 하지 않으면 그 어떤 해결책도 미봉책에 그칠 수밖에 없다. 광우병뿐 아니라 식품첨가물, 트랜스지방, 유전자 조작 식품, 항생제, 과당, 환경 호르몬 등으로 발생하는 건강을 위협하는 불량 먹을거리들이 국경을 넘나들며 인간을 병들게 하고 지구를 오염시키고 있다. 한 지역, 한 국가만의 문제가 아니라는 것이다. 그리고 그 이면에는 생명과 직결되는 먹을거리조차 경제논리로 바라보고, 이윤 추구의 대상으로 생각하는 강대국과 기업들의 사리사욕이 존재한다. 먹을거리는 어떤 것과도 타협할 수 있는 대상이 아니다. 우리가 먹는 음식이 밥상에 올라오기까지 어떤 과정을 거치는지 바로 알고 좀 더 똑똑한 소비자로서 기업과 정부를 감시할 수 있어야 한다.

여는 글 생존의 위대함, 초라한 밥상 PART1 위험을 자각할 수 없는 시대, 위협하는 것들 주저앉는 소, 연쇄 살인의 공포 광우병 광우병보다 무서운 내성균 감염, 항생제 중독 내 밥상의 도둑, 식품첨가물 그 이름은 프랑켄푸드, 유전자 조작 식품 침묵의 살인자, 환경 호르몬 바삭한 유혹, 트랜스지방 또 하나의 달콤한 백색 공포, 과당 PART2 모두를 위한 영양학으로 다시 태어나라 영양의 불균형 시대! 질병의 홍수 시대! 생존을 위해 영양학이 가야 할 길 식품의 칼로리와 영양 권장량은 허구다! 영양을 아낄 수 있는 일을 하자 음료수가 아닌 물을 마시자 잘못된 영양 상식과 죽음의 밥상 새로운 영양학과 의학이 필요한 세상 생명의 관점에서 다시 서는 영양학 상생과 공존을 위한 생태 영양 의학 영적 진화를 위한 음식 PART3 미래를 위한 영양학 교실 에너지의 원천, 당질 생명의 탄생, 단백질 종족의 번영, 지방 생활의 활력, 비타민 생명의 고향, 미네랄 PART4 미래를 위한 생존의 밥상 사람과 자연, 지구를 위한 밥상 엄마를 위한 영양학 교실 먹을수록 건강해지는 식품 안 먹을수록 건강해지는 식품