“이 책 한 권 들고 전국을 순례하리라”
- 이영돈(먹거리X파일 PD)

깐깐한 식객 황광해가 30년간 3,500여 음식점을 누비며 찾아낸
대한민국 대표 맛집 579곳

대를 이어 맛을 지켜온 전통 있는 맛집 | 업력 40~80년의 유서 깊은 맛집 | 30년지기 단골이 수두룩한 맛집 | 외국인에게 추천하고 싶은 한국의 대표 맛집 | 특별한 이야기를 간직하고 있는 지역별 대표 맛집 | 365일 손님들이 줄을 서는 맛집

■ 30년 내공으로 추려낸 진짜 맛집
채널A “먹거리X파일-착한식당” MBC “찾아라 맛있는 TV” KBS “한국인의 밥상” 등에 출연해 깐깐한 맛 평가로 이름을 알린 음식평론가 황광해. 그가 『한국 맛집 579』를 출간했다. 이 책은 『줄서는 맛집-서울편』에 이어 선보이는 전국편에 해당한다. 저자는 머리말에 3년의 집필 과정을 거쳐 이 책을 완성했다고 밝히고 있다.
황광해는 30여 년간 3,500여 곳의 음식점을 직접 방문하여 음식을 맛보고 취재를 하며 내공을 다져왔다. “먹거리X파일”의 이영돈 PD는 “그의 머리에는 역사와 식감이 어우러진 대한민국 전도가 그려져 있다”며 그의 탄탄한 내공에 놀라움을 표한다.
황광해는 ‘너무 깐깐하다’는 세인들의 평판에 말없이 고개를 끄덕인다. 웬만한 음식으로는 그의 입맛을 사로잡을 수 없기 때문이다. 단지 언론에 얼굴을 자주 내밀어서 유명해진 식당이라고 해서 그의 리스트에 오를 수 없다. 자극적인 맛으로 인기에 영합하는 뿌리 없는 음식도 그의 별점을 받을 수 없다. 그가 기자시절부터 꼼꼼하게 정리하고 업데이트해온 맛집 리스트를 보면 누구나 고개를 끄덕일 것이다. 나아가 “죽기 전에 꼭 한 번은 가봐야 할 맛집” 110여 곳도 추가로 손꼽고 있어 맛집 순례자들에게 이정표를 제시한다.

■ 발로 뛰어 발굴한 이야기가 있는 맛집
이 책은 단순히 맛집이나 그 음식을 소개하는 데 그치지 않고 해당 음식점이나 음식에 얽힌 재미있는 일화를 다채롭게 구성했다. 또한 맛집을 방문하고 취재하는 과정에서 겪은 자잘한 에피소드를 포함하고 있다. 일례로, 소설가 성석제와 음식을 매개로 맺은 인연을 보면 무척 재미있다. 두 사람은 서로 만난 적도 없지만 서로의 음식에 대한 평가에 관심을 갖고 상대방이 언론이나 칼럼, 책 등을 통해 추천하는 음식을 맛보러 가기도 한다. 실제로 저자는 성석제 작가가 추천한 짬뽕집에 갔다 크게 실망하고 돌아온 일이 억울했다고 토로한다. 반면에 강화에 있는 간판도 없는 국수집에 가서 ‘수정 같은 국수’를 먹게 된 일도 있다고 밝히고 있다.
이처럼 입가에 미소를 짓게 만드는 이야기들이 이 책의 곳곳에 숨겨져 있다. 음식의 유래나 특징 등 음식을 먹는 동안 지인들과 함께 나눌 만한 이야깃거리도 풍성해, 이영돈 PD의 말대로 “이 책 한 권 들고 전국을 순례” 하고픈 마음이 절로 일게 만든다.

■ 궁중음식에서 순대, 짜장면까지 망라
특이하게도 이 책은 한국음식을 다루면서 짜장면과 짬뽕 맛집을 한 파트 포함하고 있다. 저자는 한국 사람치고 짜장면과 짬뽕 안 먹고 자란 사람 누가 있냐며, 이들 음식은 한국에만 있는 특이한 음식으로 이미 한국 음식에 편재되어야 한다고 말한다. 그 시작은 중국음식점 주방이었을지라도 지금은 한국인의 식탁에 일상적으로 오르고 있는 음식인 만큼 재평가 되어야 한다는 것이 그의 생각이다. 아직은 화교들이 운영하는 중국음식점에서 먹을 수 있는 것이 일반적이지만, 우리나라에서만 먹을 수 있는 음식이고, 우리나라 외식의 상당부분을 차지하고 있는 만큼 설득력이 있는 이야기다.
저자는 진정한 한식의 정립과 세계화에 대해 오랫동안 천착해 왔다. 그는 한식에 대한 큰 그림을 그리며 대중문화의 한류 바람에 편승하는 얕은 상업화를 견제하며 자신만의 행보를 펼쳐가고 있다. 책 곳곳에 우리 음식의 정체성과 나아갈 방향에 대한 저자의 생각이 깃들어 있어 단순한 맛집 이야기가 아닌 음식에 대한 생각을 깊게 한다.

음식평론가. 채널A “먹거리X파일-착한식당” 검증위원이며 MBC “찾아라 맛있는 TV” 검증위원이다.

연세대학교 사학과 졸업. 경향신문사 기자로 사회생활을 시작했다. 기자노릇 하는 동안 회사 돈으로 전국을 9바퀴 쯤 돌았다. 음식도 모르면서 기자랍시고 열심히 아는 체했다. 채널A “먹거리X파일-착한식당” MBC “찾아라 맛있는 TV” KBS “한국인의 밥상” 등에 출연했다. 네이버 맛집카페 “포크와젓가락” 매니저. 저서로는 『죽기 전에 꼭 가봐야 할 오래된 맛집』, 『줄서는 맛집』 등이 있다.

머리말
\r\n한식이 ‘식민지배’에서 벗어나기를 기원하며
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\r\n1장 / 면류·두부 _ 근대사의 질곡을 함께한 국민음식
\r\n가슴속에 문화로 기억되는 태양건조 국수
\r\n거친 듯 반가의 품위를 갖춘 건진국시
\r\n100명이 만들면 100가지의 칼국수
\r\n육수에 제분까지 직접 해서 만든 장인의 냉면
\r\n진짜 메밀의 맛과 질감, 향이 느껴지는 막국수
\r\n한국과 이북, 중국과 홍콩에 뿌리를 둔 다양한 만두
\r\n전생에 죄가 많아 두부를 만든다
\r\n재주 부리지 않고 무던하게 이어온 두부집들
\r\nDelicious List | 면류·두부
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\r\n2장 / 육류 _ 유전자 속에 새겨진 고기에 대한 열망
\r\n원형의 쇠고기를 맛볼 수 있는 곳
\r\n다양한 이야기로 맛을 낸 쇠고기들
\r\n한식의 정신 깃들인 머리고기와 곱창 그리고 떡갈비
\r\n수육에서 굽는 고기로 변화한 돼지고기
\r\n부산물로 만든 또 다른 별미 수육, 족발, 순대
\r\n새로이 부상하고 있는 양고기
\r\n양념 아닌 닭고기맛으로 먹는 닭고기 음식들
\r\nDelicious List | 육류
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\r\n3장 / 어류 _ 생선, 날것은 삭힌 것을 넘지 못한다
\r\n잃어버린 간장게장을 찾아서
\r\n그 많던 아귀찜집들은 다 어디 갔을까
\r\n아, 이제 생태의 시절은 가고……
\r\n알 만한 식객들은 다 아는 현지인들의 맛집
\r\n가끔은 식당 하나가 도시를 바꾸기도 한다
\r\n몸값만큼 귀한 대접, 복어와 장어
\r\n홍어는 먹는 법을 배워야 하는 음식
\r\n바다에서 건져 올린 보약, 낙지와 민어
\r\n전국을 평정한 시골 출신의 음식들
\r\n길을 따라 나뉘는 추어탕의 갈래와 특징
\r\n어죽, 어탕국수 그리고 털레기탕
\r\nDelicious List | 어류
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\r\n4장 / 탕반류 _ 밥과 국이 음식의 기본이며 으뜸
\r\n가장 오래된 음식점은 설렁탕집
\r\n가난의 시름을 잊게 해주던 설렁탕
\r\n지방의 이름난 설렁탕집들
\r\n서울곰탕과 나주곰탕 그리고 현풍곰탕
\r\n숱하게 많지만 함부로 대할 수 없는 해장국
\r\n서울 근교에 자리한 좋은 해장국집들
\r\n올갱이해장국과 콩나물국밥의 기품
\r\nDelicious List | 탕반류
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\r\n5장 / 비빔밥과 김치찌개 _ 전통과 얼이 깃든 대한민국 대표음식
\r\n비빔밥과 헛제삿밥에 깃든 전통
\r\n기록상 가장 오래된 비빔밥, 진주비빔밥
\r\n토렴의 뜻 되새기게 하는 황등비빔밥
\r\n열려 있어서 더욱 좋은 들판형 비빔밥
\r\n김치와 시간이 만들어낸 놀라운 변주, 김치찌개
\r\n김치찌개, 가능성 큰 만큼 조심스런 음식
\r\nDelicious List | 비빔밥과 김치찌개
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\r\n6장 / 한식 상차림 _ 임금의 밥상에서 농부의 밥상까지
\r\n궁중음식과 한정식의 미묘한 공존
\r\n호남밥상, 서울에 나타나다
\r\n남명의 실용주의 위에 터를 닦은 영남우도 반가음식
\r\n‘봉제사접빈객’의 음식이 ‘열린 음식’으로
\r\n백반白飯, 아무것도 없는 위대한 밥상
\r\n나물과 장이 좋아 더욱 돋보이는 백반밥상
\r\n호남밥상 부럽지 않은 인심 좋은 밥집들
\r\n가슴으로 만든 음식은 가슴으로 느껴야 한다
\r\n눈에 띄는 사찰음식과 채식전문점
\r\nDelicious List | 한식 상차림
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\r\n7장 / 중식 _ 어느덧 한식이 된 짜장면과 짬뽕
\r\n우리 모두에 추억 속에 자리한 짜장면
\r\n화학조미료와 감미제 없이 만드는 짜장면이란
\r\n전국의 짬뽕 참 잘하는 집들
\r\nDelicious List | 중식