지방은 어떻게 당신을
살찌고 병들게 하는가

당신은 도저히 이 책의 내용을 부인할 수 없을 것이다.
당신은 채식이 건강에 좋다는 말을 많이 들었을 것이다. 그리고 육식을 함께해야 건강하다는 반대의 의견도 들었을 것이다. 이 책은 그렇게 혼돈 속에 방황하는 당신을 위해 쓰여졌다. 어떤 강력사건이 일어났을 때, CCTV, 지문, 목격자, 유전자감식, 본인자백 등이 100% 일치한다면 바로 그가 범인이다. 여기 바로 무려 30년 동안 그가 채집해온 범인(지방)의 증거를 제시하고 있다. 실제로 실험해온 환자들의 수많은 혈관사진(채식전과 채식후의 변화)들을 제시하며 조목조목 설명하고 있다. 당신은 도저히 이 책의 내용을 반박할 수 없다.

모든 병의 원인은 지방 때문이다
현대인이 살이 찌고 병에 걸리는 원인은 무엇 때문일까? 바로 지방 때문이다. 여기서 말하는 지방은 고기, 생선, 계란, 우유, 뿐만 아니라 트랜스지방 및 올리브유를 포함한 모든 정제유를 포함한다. 이 과도한 지방이 혈관에 상처를 입혀 수많은 질병(비만, 고혈압, 당뇨, 중풍, 심장병 등)을 만들어낸다. 인간은 지방을 섭취해서 기아상태를 대비하도록 250만년 동안 진화해왔다. 그러나 모든 채식(통곡물, 과일, 야채)음식에도 지방이 10%나 들어있다. 바로 이 10%가 인간의 몸을 가장 건강하게 유지할 수 있는 최적의 지방함량이다.

12년 동안 놀라운 일들이 일어났다
저자 에셀스틴 박사는 미국에서 최고의 수입을 올리는 외과의사였다. 그러나 그는 부와 명예를 뒤로하고 음식으로 병을 고치는 ‘양심의사’의 길로 들어선다. 부모님과 친척들이 모두 젊은 나이에 사망한 것을 옆에서 목격했기 때문이다. 그는 동맥경화질환으로 사망 직전의 환자18명을 설득하여 채식프로그램에 참여시킨다. 그들은 모두 몇 달만에 부활했다. 수술과 약품이 아닌 음식을 바꾸어서 말이다. 이 책은 그 12년의 실험에 관한 기록이다.

의사가 된 후 15년 동안 각종 수술을 시행하며

미국에서 일반외과분야 최고의 수입을 올리는 의사가 되었다.

그러나 의사인 아버지와 역시 의사인 장인어른이

여러 번의 수술에도 불구하고 심장질환으로 사망하자,

돈 버는 의사를 포기하고 ‘환자를 살리는’의사가 되기로 결심한다.

약물과 수술로는 병을 고칠 수 없고 병을 악화시킨다는 것을 깨닫고,

음식으로만 병을 치료하는 양심의사의 길로 들어선다.

1985년부터 세계 최고의 심장센터인 클리브랜드 클리닉에서

새로운 실험을 시작했다. 죽음에 임박한 관상동맥질환 말기환자 18명을 설득해서 지방이 없는 채식프로그램을 12년 동안 진행했고,

끝까지 참여한 환자 모두를 죽음에서 부활시킨다.

그 이후로도 이들에게 단 한건의 관상동맥질환도 발생하지 않았다.

12년은 이 분야 최장기 실험으로 의학역사에 기록된다.

그 이후에 햄버거 광으로 유명한 클린턴 전 대통령을 설득,

채식을 실시하게 하여 체중 15kg을 감량시켰다.

또한 심장에 문제가 생겨 여러 번의 스텐트시술과

바이패스시술을 받은 클린턴을 심장병으로부터 완전히 회복시켜,

뉴욕타임스에 대대적인 기사가 실리면서 전 세계인을 놀라게 했다.

올림픽 조정경기에서 금메달을 받았고 베트남전에 참전하여

청동훈장을 받았다. 예일대졸업. 미국 내분비외과협회 회장을 역임했으며

벤자민 스포크 어워드 최초 수상자.

추천사
\r\n저자서문
\r\n옮긴이의 말
\r\n
\r\n1장 - 음식으로 모든 병을 치료한다고?
\r\n2장 - 돈 버는 의사에서 ‘가난한 의사’로 방향을 틀다
\r\n3장 - 12년이라는 길고 긴 실험을 시작하다
\r\n4장 - 지방은 어떻게 당신의 몸을 공격하는가
\r\n5장 - 골고루 먹어야 한다는 통념은 진실일까?
\r\n6장 - 12년 동안 놀라운 일들이 발생했다
\r\n7장 - 왜 어떤 의사도 진실을 말해주지 않았을까?
\r\n8장 - 살 안찌고 병 안 걸리는 방법은 너무도 간단하다
\r\n9장 - 이럴 땐 어떻게 하죠? -자주 묻는 질문들
\r\n10장 - 건강에 좋다는 올리브유를 왜 먹지 말라는 거죠?
\r\n11장 - 존경하는 나의 동지들을 소개합니다
\r\n12장 - 모든 병의 원인은 지방 때문이다
\r\n13장 - 당신의 혈관은 9살 어린이처럼 깨끗해질 수 있다
\r\n14장 - 진실은 항상 단순하다 -식사법을 위한 가이드라인
\r\n15장 - 우물에 빠졌다가 살아난 7인의 용사들
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\r\n부록 - 존경하는 두 명의 양심의사, 에셀스틴 박사와 맥두걸 박사를 소개합니다
\r\n주석